Червоний, жовтий, помаранчевий чи зелений: який болгарський перець найкорисніший

Солодкий перець у магазині буває зеленим, жовтим, помаранчевим і червоним, і більшість людей обирає його просто за смаком чи кольором салату. Проте відтінок овоча може підказати, яких корисних речовин у ньому більше. Про це пише Verywell Health.

Зелені плоди зазвичай зривають ще до того, як вони повністю дозріють. Під час дозрівання в перці стає більше цукру. Про це, зокрема, йдеться у дослідженні, опублікованому в науковому журналі Plants. Тому зелений перець має менш солодкий і трохи гіркуватий смак порівняно з червоним.

Водночас у ньому мало калорій, але є вітамін С, калій і клітковина. За даними видання, в одній склянці нарізаного зеленого перцю приблизно 120 міліграмів вітаміну С, а це більше, ніж потрібно на день більшості дорослих.

Жовтий і помаранчевий 

Жовті та помаранчеві перці довше дозрівають, тому вони солодші. Як і всі інші, вони багаті на вітамін С і містять каротиноїди. Яких саме каротиноїдів і скільки, залежить від сорту.

Ці речовини працюють як антиоксиданти, тобто захищають клітини організму від пошкоджень, яких завдають нестабільні молекули, так звані вільні радикали.

Червоний перець

Червоні плоди залишають дозрівати на кущі найдовше. Тому цукру в них більше, а смак солодший. Окрім цього, за час дозрівання в них накопичується більше каротиноїдів.

Один із головних серед них – бета-каротин. Як пояснюють у Національних інститутах здоров'я США, організм перетворює його на вітамін А. Він потрібен для гарного зору, роботи імунітету, а також для нормального росту й розвитку.

Не бракує в червоному перці й вітаміну С. В одній склянці нарізаних плодів його близько 190 міліграмів.

Звідки береться колір

Перець змінює колір, бо під час дозрівання змінюються пігменти всередині плоду. У зелених перцях є хлорофіл, той самий пігмент, що забарвлює в зелене більшість рослин. Як йдеться у дослідженні, опублікованому в журналі Antioxidants, згодом хлорофіл руйнується, і стають помітні каротиноїди. Саме вони дають жовтий, помаранчевий і червоний кольори багатьом овочам і фруктам.

Яким саме стане перець, залежить від його генетики та стадії стиглості.

Чи втрачає перець користь під час готування

За наявними даними, вітамін С погано переносить високу температуру, тож у приготовленому перці його може стати менше. Скільки саме втратиться, залежить від того, як довго і на якому вогні готувати овоч.

Водночас термообробка розм'якшує стінки рослинних клітин, тому деякі каротиноїди можуть засвоюватися краще. Тож, на думку авторів, найкраще їсти перець і сирим, і приготовленим.

Здорове харчування

Раніше ми писали про 6 "заспокійливих" продуктів, які вживають на ніч, щоб добре виспатись.

Вас також можуть зацікавити новини:

• Ця ранкова звичка непомітно губить ваші нирки: що радять дієтологи
• Навіщо хитрі господині кладуть свічки в морозилку: ЗМІ перевірили популярний лайфхак
• Покладіть це у хлібницю і забудьте про черствий хліб: хитрий кухонний трюк