На чому смажити яйця – на маслі чи олії: кухарі назвали фаворита

Яйця готуються за лічені хвилини, однак те, що першим потрапляє на сковорідку, помітно змінює і смак, і текстуру страви. Четверо кулінарних експертів пояснили, коли варто брати вершкове масло, а коли краще обійтися рослинною олією. Про це пише Real Simple.

Шеф-кухар і директор з інновацій Американської ради з яєць Нельсон Серрано-Бахрі каже, що користується обома жирами, але для різних страв. Вершкове масло дає йому класичний насичений смак і зручну підказку – коли воно спінилося, сковорідка вже готова. Для сильного вогню він обирає олію з високою точкою димлення, наприклад авокадову.

Трикратний лауреат премії Джеймса Бірда й засновник сайту Leite’s Culinaria Девід Лейте пояснює різницю двома чинниками – температурою та водою. В олії води немає, а вершкове масло складається з неї на 16–17,5%.

Втім, більшість експертів таки симпатизує маслу. Засновник проєкту The Cooking Foodie Девід Давидов зізнається, що обирає його у 90% випадків.

"Для скрембла – тільки вершкове масло, і крапка. Я готую на слабкому вогні й не поспішаю, щоб вони були кремовими. Від олії в такому разі вони здаються жирними", – розповів кулінар.

Масло радять і для омлету. Лейте пояснює, що вода в ньому перетворюється на пару, через що яйця стають пишними й ніжними. А авторка книжки The Fresh Eggs Daily Cookbook Ліза Стіл рекомендує брати саме солоне масло, бо скрембл готують на слабкому вогні, тож воно не встигне підгоріти.

Для глазуньї та фритати експерти обирають олію. На ній можна дати сильний вогонь і отримати рум'яну скоринку, яку масло через вміст води не забезпечить.

"Олія ідеальна, бо в ній немає води, як у вершковому маслі, а вода створює пару – ворога хрусткої скоринки", – пояснив Лейте.

Для тих, хто не хоче обирати, Давидов радить додати до масла краплю олії. Так сковорідку можна розігріти сильніше, а вершковий смак не зіпсується. Стіл погоджується, що в такому разі яйця отримають і насичений смак, і хрусткі краї.

Інші рецепти

Раніше шеф-кухар розповів, як приготувати ідеальний французький омлет. Він радить розтопити вершкове масло на антипригарній сковорідці на середньому вогні й виливати збиті яйця, щойно масло почне пузиритися. 

Вас також можуть зацікавити новини:

• Скільки буде 10 × 10 : 10 + 10 − 10: короткий приклад із підступом
• Чому пилосос гірше збирає пил: експерти назвали три причини, які легко усунути самостійно
• Навіщо додають оцет у пральну машину: причина не лише в запаху