Коренеплоди ще кращі за гарбуз: ресторанний суп з селери та пастернаку

Саме в пізню осінь після перших заморозків пастернак накопичує максимум природних цукрів, розкриваючи ніжний солодкувато-горіховий букет, а корінь селери додає страві благородної пряності та густої оксамитової структури без використання картоплі чи загусників.

Поєднання цих 2 овочів у форматі крем-супу створює вишукану ресторанну страву білосніжного кольору з глибоким зігрівальним смаком. Щоб підкреслити делікатну вершкову солодкість коренеплодів, готову порцію доповнюють контрастними хрусткими топінгами – підрум'яненими смужками копченого бекону, підсушеними волоськими горіхами або краплею ароматної трюфельної чи гарбузової олії.

Як приготувати крем-суп з селери та пастернаку?

• Час: 45 хвилин
• Порцій: 4

Інгредієнти:
– 400 грамів очищеного кореня селери;
– 300 грамів очищеного кореня пастернаку;
– 1 велика біла або ріпчаста цибулина;
– 2 зубчики часнику; бульйон,
жири та вершки:
– 800 мілілітрів овочевого або курячого бульйону;
– 150 мілілітрів кулінарних вершків 20% жирності;
– 30 грамів вершкового масла 82% жирності;
– 1 столова ложка оливкової олії;
прянощі та подача:
– 1/4 чайної ложки тертого мускатного горіха;
– 1 дрібка кам'яної солі;
– 1 дрібка свіжозмеленого білого або чорного перцю;
– 4 смужки копченого бекону для хрусткої подачі за бажанням.

Приготування:

1. Очищені корінь селери та пастернак наріжте однаковим середнім кубиком із гранню приблизно 2 сантиметри, щоб овочі проварилися одночасно, а цибулю та часник подрібніть довільними скибочками.
2. У каструлі з товстим дном розтопіть вершкове масло разом із 1 столовою ложкою оливкової олії на помірному вогні.
3. Викладіть цибулю з часником і пасеруйте протягом 3 – 4 хвилин до прозорості та м'якості, не допускаючи підгоряння, щоб суп зберіг чистий світлий відтінок.
4. Додайте в каструлю кубики селери та пастернаку, перемішайте з ароматною олією та прогрівайте все разом ще 4 – 5 хвилин, дозволяючи коренеплодам карамелізувати природні цукри.
5. Влийте 800 мілілітрів гарячого бульйону так, щоб рідина ледь покривала овочі, доведіть до кипіння, зменште нагрів до мінімального, накрийте кришкою та варіть 18 – 20 хвилин до повної м'якості шматочків пастернаку та селери.
6. Тим часом на сухій сковороді обсмажте тонкі смужки бекону до стану хрустких чіпсів і перекладіть на паперовий рушник для видалення зайвого жиру.
7. Зніміть каструлю з вогню, перебийте суп занурювальним блендером до ідеально гладкої глянцевої консистенції без жодної крупинки.
8. Влийте 150 мілілітрів теплих вершків, всипте сіль, перець і тертий мускатний горіх, перемішайте та прогрійте на слабкому вогні ще 1 – 2 хвилини, не доводячи до кипіння.
9. Розлийте гарячий оксамитовий суп по глибоких тарілках, прикрасьте зверху шматочками хрусткого бекону або обсмаженими горіхами та одразу подавайте до столу зі свіжим підсушеним багетом.