Квасоля звариться швидше і буде кремовою: як досягти ідеального результату

Квасоля – одна з тих страв, які постійно присутні в раціоні багатьох людей, особливо в холодну пору року. Водночас її тривале приготування може не подобатися багатьом. А часто буває ще й так, що квасоля залишається твердою всередині або втрачає форму ще до того, як стане достатньо м'якою.

Однак, як пише Protv.ro, є кілька простих хитрощів, які допоможуть скоротити час варіння квасолі і при цьому забезпечити ідеальну кремову текстуру. Один із секретів стосується правильного вибору та підготовки квасолі.

"Один з найефективніших кроків, які можна зробити, - замочити квасолю перед варінням. Сухі боби вбирають воду, насичуються вологою, і їм потрібно менше часу, щоб стати м'якими", - йдеться у статті.

Зазначається, що в ідеалі квасолю потрібно покласти у велику посудину, залити достатньою кількістю холодної води й залишити приблизно на 8–12 годин. Найпростіше замочити її ввечері, щоб уранці вже можна було варити.

Автор наголошує, що важливо використовувати достатньо велику посудину, оскільки в міру вбирання води боби збільшуються в об'ємі. Після замочування воду потрібно злити, а квасолю промити під струменем холодної води. Ту саму воду для варіння використовувати не рекомендують.

Якщо ви забули замочити квасолю з вечора, є швидший спосіб. У статті радять покласти боби в каструлю з водою, довести до кипіння і проваріть приблизно дві хвилини, а потім вимкнути вогонь і накрити посуд кришкою. Приблизно через годину квасоля достатньо розм'якне, щоб можна було продовжити її приготування.

Що робити, щоб квасоля була кремовою

Ще одна важлива деталь – спосіб варіння бобів. Після замочування та промивання їх треба покласти в каструлю зі свіжою водою і довести до кипіння. Коли вода почне кипіти - зменшити вогонь. 

"Квасоля має варитися на слабкому або середньому вогні за помірного кипіння, а не за дуже високої температури. Інтенсивне кипіння може призвести до того, що боби битимуться один об одного, розварюватимуться та втратять форму", - пише видання.

Також, щоб отримати кремову текстуру, важливо не дозволяти квасолі пересихати під час приготування. Якщо рівень води надто знизиться, можна долити гарячої води. Так температура в каструлі не впаде різко, а процес варіння продовжиться за належних умов.

Ще одна хитрість, про яку повідомив автор, полягає в тому, щоб після достатнього розварювання розім'яти кілька бобів і змішати їх зі стравою. Крохмаль, який вивільниться, допоможе загустити соус і зробити його більш ніжним та однорідним, без необхідності додавати борошно.

Що уповільнює варіння квасолі

Певні інгредієнти можуть вплинути на кінцеву текстуру бобів. Йдеться про кислі продукти, як-от помідори, томатна паста, томатний сік або оцет. Якщо рецепт передбачає їх додавання, то це потрібно робити лише після того, як квасоля розм'якне і буде майже готовою.

Що стосується солі, її можна додавати і під час варіння. Думка про те, що сіль обов'язково потрібно класти лише наприкінці приготування, не має вагомого наукового підтвердження, запевнили у виданні. 

Ще один аспект, який автор не варто ігнорувати, - вік квасолі. Боби, які дуже довго зберігалися в неналежних умовах, можуть погано розварюватися, навіть якщо їх замочували на ніч. Якщо ви помітили, що квасоля не розм'якшується після тривалого варіння, можливо, проблема полягає саме в якості продукту або в тому, що він надто довго зберігався.

Скільки часу варити квасолю

Зазначається, що час варіння залежить від сорту, розміру та віку бобів, а також від способу приготування. Якщо квасолю попередньо замочили, її варіння може тривати приблизно 45–90 хвилин, однак деяким сортам потрібно більше часу.

Найнадійніший спосіб перевірити готовність - вийняти з каструлі кілька бобів і злегка розчавити їх пальцями або виделкою. Вони мають бути м'якими всередині, без твердої серединки.

Якщо ви хочете ще більше скоротити час приготування, можна скористатися скороваркою. Вона дає змогу зварити квасолю за значно коротший час, ніж у звичайній каструлі. Точний час видання радить визначати з урахуванням сорту квасолі та рекомендацій виробника приладу.

Раніше УНІАН писав, як зробити листя капусти для готубців еластичним без відварювання. Зазначалося що традиційне пропарювання листків у гарячій воді може завдавати чимало клопоту, а тим часом є простіший спосіб, завдяки якому капуста сама набуде потрібної еластичності: це заморожування. Потрібно головку цілою покласти в морозильну камеру на 3–4 дні. Після розморожування листя буде придатне для загортання начинки.

Вас також можуть зацікавити новини:

• Еспресо чи фільтр-кава: що краще випити вранці, щоб прокинутися
• Як норвежці сушать білизну взимку: "нелогічний" спосіб, який працює
• У навісних замках знизу є маленький отвір: для чого він потрібен