Гречка в Україні стала їжею для багатих: чи вистачить нового врожаю та якими будуть ціни

За рік гречка здорожчала більш ніж вдвічі. Фермери скорочують виробництво і крупа перетворюється на лакшері-продукт. УНІАН з’ясував, що відбувається з цінами і чи варто очікувати на злам цього негативного тренду.

Україна, нещодавно один з головних світових виробників гречки, наразі ледь здатна забезпечити крупою власне населення. У середині весни ціни на гречку в супермаркетах додали одразу 50% за місяць. На початку ж осені спровокований обстрілами російських окупантів ажіотаж викликав нову хвилю здорожчання.

Загалом за рік ціна на крупу зросла у понад два рази. Через специфіку культури українські фермери відмовляються від її культивації, а імпорт наразі можливий з єдиної діри, чи то пак джерела – Росії, зазначають експерти ринку.

УНІАН розібрав з аналітиками, мережами та профільним міністром парадокс "гречаної кризи", аби зрозуміти, чи не доведеться українцям відмовитися від ще однієї звичної страви через кусючі ціни.

Що по цінах

Буквально за рік гречана крупа в Україні перетворилася з корисної страви на лакшері-продукт, а цінники помножилися вдвічі. За даними цінового моніторингу УНІАН, з вересня 2025 року по середину вересня поточного року, кілограм гречаної крупи "Ситий двір" в Сільпо здорожчав з 37,99 грн до 109 грн (+187%), крупи "Премія" – з 60,99 грн до 139 грн (+128%). В Novus 800 грамів гречки "Хуторок" додали з 47,99 грн до 104 грн (+117%). В АТБ гречка "Своя лінія" вагою 900 грамів по 49,9 грн та кілограмова "Розумний вибір" по 31,4 грн просто зникли з полиць. Замість них з’явилася кілограмова Attuale ядриця смажена по 102,9 грн.

Окрема хвиля здорожчання гречки восени була пов’язана з ударами російських окупантів по складах торговельних мереж. Це викликало здорожчання харчової логістики через перенаправлення потоків товарів, а ще – ажіотаж у населення, яке кинулося скуповувати крупу, що додатково прискорило ціни.

У жовтні ажіотаж потроху минув – а от ціни развертатися не збираються.

За останній місяць Novus накинув ще 5 грн до вартості гречки "Хуторок" і зробив на крупу знижку 10% – з нею ціна стала 97,99 грн. В АТБ Attuale зберігає ціну 102,9 грн – і знову з’явилася власна ТМ "Розумний вибір" по 81,3 грн, з приміткою "товар доступний в інших регіонах" (не в Києві). Можемо констатувати, що з вересня минулого року гречка "Розумний вибір" подорожчала на 159%. В Сільпо ціни дійсно відкотилися назад – обидві позиції з середини вересня подешевшали на 10 грн – але і попереднє їхнє підняття цін було найбільшим серед усіх мереж.

Сам факт здорожчання гречки на своїх полицях мережі коментують неохоче. З великих мереж, до яких звертався за коментарем УНІАН, відповідь нам надали тільки в АТБ. Ціна гречки від виробників за останні два місяці зросла в середньому на 20%, кажуть нам в пресслужбі.

"Виробники зауважують, що підвищення цін відбулося по причині збору нового урожаю в умовах суттєвого подорожчання палива, логістики і інших витрат, дефіциту кадрів, тощо, що безпосередньо вплинуло на ціну", – пояснюють нам здорожчання в АТБ.

Керівник аналітичного відділу УКАБ Максим Гопка в коментарі УНІАН резюмує ситуацію з цінами на "золоту" гречку.

"У жовтні середня роздрібна ціна гречки становить 82-85 грн/кг проти близько 75 грн/кг у вересні, тобто приріст складає приблизно 11-12%. Загалом за рік гречка подорожчала приблизно вдвічі. Основними причинами є скорочення посівних площ та менша пропозиція: площі під гречкою цьогоріч зменшилися приблизно на 17%, до 48,6 тис. га. Додатковий тиск формує зростання собівартості вирощування через подорожчання пального, добрив та логістики. Це підтверджується й динамікою закупівельних цін на гречку: станом на 9 жовтня гречка коштує 41 тис. грн/т, що на 21% більше, ніж місяць тому, і вдвічі більше, ніж торік (+104%)", – повідомляє нам Гопка.

Чи вистачить Україні врожаю гречки

Новий врожай гречки міг би врятувати ситуацію і знизити ціни. Але його Україні не вистачить, каже нам виконавчий директор Міжнародної асоціації гречки Сергій Громовий.

"Власного врожаю для забезпечення внутрішніх потреб Україні в цьому році не вистачить. Так як в минулому не вистачало – так і в цьому не вистачить. Всі роки – і минулий, і цей – ми маємо антирекорди по посіву і виробництву гречки за всі 35 років незалежності", – вказує Громовий.

Урожай гречки цьогоріч невеликий, погоджується Гопка з УКАБ. Він інформує, що станом на 19 жовтня намолочено 57,3 тис. тонн гречки з 45,9 тис. га – майже 95% площ. Валовий збір складе близько 60-63 тис. тонн, що приблизно на 15% менше, ніж торік. Урожайність залишається невисокою, близько 12,5 ц/га, повідомляє аналітик.

"Фізичного дефіциту не буде. Загальна пропозиція в сезоні 2026/27, враховуючи початкові запаси (58 тис. тонн), оцінюється в 121 тис. тонн, тоді як внутрішнє споживання становить близько 100 тис. тонн. Проте запаси суттєво скорочуються: на кінець 2026/27 МР (маркетинговий рік: з 1 липня 2026-го до 30 червня 2027 року, - УНІАН) вони складуть лише 21 тис. тонн проти 58 тис. тонн на початок сезону. Такий врожай не стимулює зниження цін, а навпаки, підтримує їх на високому рівні", – підкреслює Гопка.

Відповідаючи на питання УНІАН, міністр аграрної політики Тарас Висоцький наводить інші цифри. За його даними, гречки аграрії зберуть більше, ніж торік. А покупці захочуть з’їсти її менше через зависокі ціни. Тож ринок збалансується.

"В Україні прогнозується виробництво гречки на рівні 83 тис. тонн. Для порівняння, виробництво гречки в 2025 році було 71 тис. тонн, тобто є певне зростання. І споживання гречки змінюється від ціни об'єктивно. У попередньому 2025/26 маркетинговому році воно було 85 тис. тонн. На наступний рік ставимо близько 75 тис. тонн, що пов'язано зі збільшенням ціни", – каже Висоцький.

Перехідні залишки по гречці цього року мінімальні, вказує міністр.

"Ми оцінюємо перехідні залишки у 17 тис. тонн. У попередньому році було 50 тис. тонн. Цифри свідчать про те, що виробництво – на рівні фактично внутрішнього споживання. Коли в Україні було більше виробництва і були суттєві перехідні залишки – ціна знижувалася. Коли в нас виробництво відповідає споживанню, то це відчувається на ринку – і відповідно так реагує ціна. Держстат вказує, що в середньому ціна зараз 92 грн за кілограм. За тиждень вона не змінилася. За місяць – підросла на 12%", – наводить дані Висоцький.

Зараз ціна на гречку відповідає балансу попиту і пропозиції – з урахуванням того, що збір практично завершений і всі розуміють вироблені обсяги, мінімальні перехідні залишки та потреби споживачів, резюмує очільник Мінагро.

Посіви під гречку скорочуються

Посіви під гречку в Україні скорочуються з кожним роком – і тут грають роль одразу кілька факторів. Громовий називає нішевість гречки, її низькодохідність та згубний вплив Росії.

"Перша причина економічна – розпаювання землі призвело до того, що агрохолдинги скупили земельні паї – або взяли в оренду, це одне і те саме фактично – і відмовилися від вирощування нішевих культур. Гречка – це нішева культура, яка має обмежені ринки збуту для експорту і невеликий ринок всередині країни", – зазначає фахівець.

Інша проблема гречки - в тому, що вона дає набагато менший врожай, ніж більш розповсюджені культури.

"Ще одна причина – технологічна, пов'язана з тим, що гречка – низькодохідна культура. У рідкісні роки гречка збиткова. Загалом вона прибуткова і має різний рівень рентабельності від 0 до 500%. Але дохідність з гектару невисока в зв'язку з тим, що врожайність її досить низька – в районі 1 тонни. Це не наша проблема, це світова проблема. Але ми фактично є законодавцями моди в світі по гречці", – нагадує Громовий.

Україна дійсно історично є одним із світових лідерів у селекції, насінництві та вирощуванні гречки.

"На території України були зосереджені найбільші селекційні центри гречки. Через російську агресію страждають насіннєві господарства та селекційні центри, і потенціал нашої науки різко погіршився за ці роки. І ми самостійно не можемо вирішити дане питання", – констатує фахівець.

Аналогічна проблема перед світом стояла по соняшнику та сої 30 чи 40 років тому, вказує Громовий.

"Ці культури також мали врожайність в районі однієї тонни – але світ напружився і сьогодні ми говоримо за середню врожайність понад 2 тонни і по соняшнику, і по сої. Якби по гречці ми теж вийшли б на 2 тонни – дохідність одразу піднялась би і це зменшило б цінові гойдалки у зв'язку з нестабільністю на ринку. Але тут потрібна державна програма. Держава відвернулась від гречки – це теж одна з причин", – каже нам Громовий.

Імпорт гречки йде тільки з Росії

Якщо Україні замало власної гречки – вона могла б шукати джерела рослинного білку за кордоном. Але і тут засада – коли йдеться про імпорт, ми завжди маємо на увазі російську гречку, каже в розмові з УНІАН Громовий. І це ще одна причина скорочення власних посівів культури в Україні.

"Гречку завозили і будемо завозити далі. І, на жаль, російську. Бо в світі залишилась єдина країна, яка є експортером гречки. Раніше їх було три – Росія, Китай, Україна. Росія вибила Україну, і ми вже є нетто-імпортером. Ми більше імпортуємо, ніж вивозимо. І Китай також став нетто-імпортером. Решта країн – це нульовий баланс. Казахстан, Польща – трошки по роках там скачуть показники. Але стратегічно на ринок вони не впливають. Домінує Росія", – каже фахівець.

Російська гречка може бути маркована, умовно, як казахська або польська – але з-за кордону Україна отримує саме її.

"З 2016 року Росія цілеспрямовано завозила за демпінговими цінами на наш ринок величезні об'єми гречки. І таким чином підривала економічну доцільність вирощування українськими фермерами нашої власної гречки – тому що російська була дешевша, ніж наша. І Росія цього досягла. На початок повномасштабної війни 2022-го року вона володіла 50% на нашому ринку і повністю завоювала експортний потенціал", – констатує Громовий.

Чи буде гречка дорожчати далі

Громовий зазначає, що такої дорогої гречки він не пам’ятає вже давно. Ще більше "позолотішати" крупа навряд чи зможе.

"Зерно зараз коштує 40-45 грн. Таких цін я давно не пам'ятаю, щоб гречка коштувала долар за зерно. Це досить рентабельно. На цей рік, хто посіяв гречку – той буде в прибутку. Тому що її собівартість в районі 12-15 грн. 250-300% – це досить висока рентабельність. З іншого боку, це лише 40 тис. грн доходів з гектару. Це не кукурудза, яка може дати 100 тис. грн", – пояснює очільник Міжнародної асоціації гречки.

Якщо збільшити ціни на гречку ще більше, її просто перестануть купувати. Ну або хіба що замість ікри вживатимуть багатії.

"45 грн зерно – це 90-100 грн крупа. Це теж один із факторів, який лімітує далі зростання. Покупець просто не може собі дозволити купувати крупу по ціні 150-200 грн. Це вже ціна м'яса, якоїсь курки. От у покупця є вибір замінити іншою крупою, іншим продуктом – картоплею, наприклад. Зростання буде обмежене і попитом, і імпортом. Тому зростання я не передбачаю", – каже Громовий.

На його думку, до кінця року ціни на гречку будуть стабільними.

"Я думаю, що зростання цін на гречку далі не буде. Тому що далі при таких цінах повинна законтрактуватись і поїхати російська гречка під виглядом казахської - далі – якщо вже не поїхала. Тому що в Росії в два рази вона дешевша. Економічна доцільність завезення її сюди велика. При дефіциті і ажіотажі попит гарантований, тому, я думаю, бізнес на це піде", – резюмує Громовий.

Ажіотаж на гречку був на початку осені – зараз його вже немає, кажуть нам в АТБ. В мережі також не вважають, що варто очікувати на подальше здорожчання гречки до кінця року.

"З початку осені дійсно спостерігався ажіотажний попит на гречку і інші види соціально значущих товарів серед кінцевих споживачів у зв’язку з посиленням обстрілів складів мереж і виробників, ускладненням логістики і наявними перебоями в постачанні продукції. На даний момент попит стабілізувався, базові позиції крупи присутні в усіх магазинах мережі. Суттєвого зростання ціни на гречку виробниками не заявляється, на поточний момент ринок стабілізувався", – йдеться в коментарі АТБ.

Тим часом, Гопка з УКАБ допускає деяке подорожчання гречки найближчими місяцями – проте це не будуть шокові стрибки на +50%. Тоді як зниження цін, на його думку, можливе лише в межах невеликих знижок у роздрібних мережах, але не більше ніж на 10-15%.

"Новий урожай не дав очікуваного зниження цін: літнє просідання закупівельних цін завершилося ще до жнив, а з вересня вони зростають. Станом на початок жовтня гречка коштує 41 тис. грн/т, що на 7% більше, ніж тиждень тому, і на 21% більше, ніж місяць тому. Це вже вище за весняний пік 2026 року. Закупівельне подорожчання поступово відображається у роздрібній ціні. Більшого падіння не буде, оскільки посівні площі суттєво скоротилися, а собівартість вирощування зросла", – повідомляє головний аналітик УКАБ.

Як бачимо, принаймні до кінця року чергових шокових сплесків цін від гречки не очікуємо. Водночас площі посівів цієї культури скорочуються через низку причин, а Росія завалює ринок своєю продукцією під виглядом іноземної. Поки ринок стабілізувався на високому рівні цін (які вже особливо не відкотяться), але згодом гречка і далі буде дорожчати – питання лише в часі. Наразі об’єктивних причин для зламу цього неприємного тренду, як кажуть фахівці, немає.

Андрій Каут