26 жовтня 2026, 21:47

Італійці зберігають яблука в шахті: навіщо вони спускають урожай під землю

Урожай доставляють від переробного заводу до шахти не вантажівками, а за допомогою канатної дороги.

Автор: Катерина Ганжа

Італійці зберігають яблука в шахті: навіщо вони спускають урожай під землю

В італійській долині Валь-ді-Нон місцеві виробники яблук зберігають частину врожаю в колишній доломітовій шахті. Облаштовані всередині гори холодильні камери потребують значно менше енергії, ніж традиційні сховища на поверхні. Крім того, яблука доставляють від переробного підприємства до шахти не вантажівками, а спеціально побудованою канатною дорогою. Про це пише Gospodarski list.

У провінції Тренто, в долинах Валь-ді-Нон і Валь-ді-Соле, вирощування яблук є одним із провідних напрямів сільського господарства. Виробників регіону об’єднує консорціум Melinda, до якого входять 16 кооперативів. Вони організовують збут і обробку врожаю тисяч сімейних господарств.

Фермери вирощують яблука у власних садах, а після збору врожаю плоди потрапляють до спільної системи. Кооперативи відповідають за їхнє приймання, сортування, зберігання та пакування. Завдяки цьому навіть власники невеликих садів отримують доступ до технологій, інвестиції в які були б для них економічно невигідними.

Відео дня

На переробних підприємствах яблука сортують за розміром, кольором і якістю. На сучасних лініях камери перевіряють плоди, після чого їх спрямовують на відповідні ділянки для сортування та пакування.

Частину врожаю продають невдовзі після збору, а решту зберігають довше. Для цього потрібні холодильні сховища великої місткості з можливістю регулювати умови зберігання.

Доломітова гора як природний терморегулятор

Консорціум Melinda облаштував підземні холодильні камери в колишній доломітовій шахті Ріо-Маджоре. Вони розташовані приблизно за 300 метрів під землею.

Головна перевага такого рішення – здатність гірських порід стабілізувати температуру. Під землею вона коливається менше, ніж у будівлях на поверхні, тому холодильне обладнання працює з меншим навантаженням.

Водночас для зберігання врожаю недостатньо лише природної прохолоди. У камерах використовують штучне охолодження та регулюють склад повітря. Згідно з технічним описом системи, яблука зберігають за температури близько 1 °C і концентрації кисню приблизно 1%.

Низька температура та знижений вміст кисню сповільнюють обмінні процеси в яблуках і їхнє дозрівання. Це дає змогу довше зберігати яблука, призначені для продажу протягом тривалого часу.

За даними Melinda, підземне зберігання потребує приблизно на 30% менше електроенергії, ніж традиційні холодильні сховища на поверхні. Крім того, не довелося будувати нові наземні складські приміщення аналогічної місткості.

Канатна дорога перевозить майже 150 тонн яблук на годину

Щоб доставляти врожай до підземних сховищ, потрібно постійно перевозити його з переробного підприємства до шахти. Раніше для цього використовували вантажівки.

У серпні 2025 року запустили систему Funivia delle Mele, що означає "канатна дорога для яблук". Лінія завдовжки близько 1,3 км з’єднує переробне підприємство в Предаї з шахтою Ріо-Маджоре. Кожна з 28 вантажних кабін може перевозити три великі контейнери з фруктами.

Система здатна транспортувати 460 контейнерів масою по 300 кг за годину. Це відповідає приблизно 138 тоннам яблук. В офіційних описах проєкту продуктивність округлюють до 150 тонн на годину.

За інформацією уряду Італії, канатна дорога дасть змогу щороку замінювати приблизно 5000 перевезень вантажівками. Це зменшить навантаження на місцеві дороги та обсяг викидів, пов’язаних із вантажним транспортом.

Більше цікавого про яблука

Раніше було названо найкращі сорти яблук для випічки. Не всі вони однаково добре підходять для пирогів: одні надто солодкі, а інші втрачають форму під час приготування. Тому важливо враховувати смак, текстуру, кислотність і вміст пектину в плодах.

Для начинки можна використовувати як один сорт яблук, так і кілька різних. Поєднання кислих і солодких плодів допоможе досягти збалансованого смаку пирога.