Цей італійський пиріг печуть без борошна і розпушувача: у чому секрет

Є такі рецепти, які – якщо поглянути на список інгредієнтів – зовсім не обіцяють жодних кулінарних феєрверків. Але якщо спробувати, приємний сюрприз вам гарантований. Саме таким і є італійський рисовий пиріг, відомий в самій Італії як torta di riso.

Він щільний – але зовсім не сухий. Ложка легко проходить крізь кремові зернятка – а цитрусова нотка підкреслює смак молочної маси. Після охолодження цей пиріг нарізають рівними квадратиками. І подають або просто так, без жодних прикрас, або з чашкою міцної кави, пише Mojegotowanie.

Цей пиріг відомий у багатьох регіонах Італії. Але особливе місце він посідає в Болоньї. Саме там рисовий пиріг традиційно готують на свята – як символ благополуччя.

Що таке італійський пиріг torta di riso

У класичній версії рис довго варять у молоці та воді – доки він не вбере рідину й не стане м’яким. І вже потім до нього додають вершкове масло, яйця та мигдаль. Ці інгредієнти й надають масі більш глибокого смаку, а також приємної, злегка зернистої структури.

У цьому пирозі борошно не замінюють жодною готовою сумішшю. І його не роблять пухким за допомогою розпушувача. Щільність створює сам рис – а яйця зв’язують все воєдино вже під час запікання.

Саме тому важливо використовувати круглий рис – найкраще італійський, який продається як рис для різотто. Він віддає свій крохмаль молоку. Але після запікання – все одно залишається помітним, незважаючи на свою повну м’якість.

Завдяки цьому середина torta di riso виходить вологою та ніжною. Але при цьому вона не нагадує однорідний пудинг.

Як зварити рис для пирога

Найважливіший етап – ще до запікання. Рис не можна варити до стану "аль денте". Інакше – після запікання у нього залишиться тверда серединка. А пиріг втратить свою кремовість. Варіть рис на малому або середньому вогні. А ближче до кінця – помішуйте його частіше.

Молоко дуже легко пригорає. Особливо коли рідини в каструлі залишається дедалі менше. Коли зернятка стануть м’якими – і будуть оповиті густою молочною масою – каструлю можна знімати з вогню.

Не додавайте яйця відразу в гарячий рис – прямо з каструлі. Висока температура може їх частково згорнути – і маса втратить свою гладкість. Просто розкладіть рис тонким шаром. І дочекайтеся, поки він перестане обпалювати руки. Повністю холодним він бути не повинен.

Злегка тепла маса добре вбере вершкове масло. Воно розтопиться між зернятками – і подарує десерту ніжний вершковий смак.

Рецепт італійського рисового пирога torta di riso

Інгредієнти:

• 950 мілілітрів води
• 950 мілілітрів цільного молока
• 200 грамів цукру
• цедра 1 лимона
• щіпка солі
• 450 грамів рису
• 60 грамів вершкового масла (плюс трохи для змащування форми)
• 6 яєць
• 100 грамів мигдалю

Спосіб приготування

Розігрійте духовку до 175 градусів. Форму розміром приблизно 23 x 33 сантиметри змастіть вершковим маслом.

У велику каструлю налийте воду та молоко. Додайте цукор, лимонну цедру та сіль. Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні.

Всипте рис і варіть його на повільному вогні – часто помішуючи біля дна. Зерна мають увібрати майже всю рідину і стати зовсім м’якими. Перекладіть рис на широке деко або велике блюдо, щоб він швидше охолов.

У теплий – але не гарячий – рис додайте вершкове масло, яйця та мигдаль. Ретельно все перемішайте, поки маса не стане однорідною – а яйця не з’єднаються з рисом.

Перекладіть масу у форму та розрівняйте поверхню. Випікайте приблизно 30 хвилин – доки пиріг не застигне, а краї злегка не підрум’яняться.

Остудіть torta di riso повністю прямо у формі.

Раніше УНІАН повідомляв, як правильно варити гарбуз для смачної каші.

Вас також можуть зацікавити такі новини:

• Правило 5 секунд: вчені спростували небезпечний міф про їжу
• Якою водою поливати квіти – теплою чи холодною: садівники дають чітку відповідь
• Як очистити енергетику будинку на вихідних: ритуал із сіллю та лавровим листом