Як зрозуміти, що капуста підходить для квашення: 4 головні ознаки

Осінь – ідеальний час для приготування заготовок. Багато українців зараз ферментують овочі. Але навіть найретельніше приготована квашена капуста вийде несмачною, якщо підібрати неправильні качани. Лише певні плоди дійсно підходять для приготування такої страви. Ділимося секретами, як вибрати капусту для квашення ще на етапі покупки.

Яку капусту краще брати для закваски

Щоб закуска гарантовано вийшла апетитною та хрусткою, важливо підібрати відповідні качани. Для цього зверніть увагу на чотири ознаки:

• Колір. Для засолювання краще вибирати качани з білим листям, оскільки такий відтінок свідчить про стиглість. Молода зелена капуста добре підходить для салатів, але у квашеному вигляді буде несмачною.
• Смак. Зніміть один із верхніх листків і спробуйте. Він має бути солодкуватим, соковитим і хрустким. Мляві качани під час квашення розпадуться, а надто гіркі дадуть неприємний присмак.
• Щільність. Найкраще закваситься тверда на дотик капуста з пружним листям. Її листя має ламатися з хрускотом, а не прогинатися. Серед кількох качанів краще взяти найважчий за вагою.
• Форма. Бажано купувати не ідеально круглі, а приплюснуті качани – вони зазвичай соковитіші.

Якщо перелічити найкращі сорти капусти для квашення, то це "Слава", "Магатон" і "Зимова Харківська". Вони відрізняються високим вмістом цукру та соковитістю, що дуже важливо для успішного бродіння. Якщо ж сорт вам точно невідомий, обирайте пізні качани.

Яка капуста не підходить для квашення

Не рекомендується квасити молоду капусту, оскільки вона містить невелику кількість цукрів і має тонке листя. Ці фактори негативно впливають на процес бродіння. У результаті качан темніє і перетворюється на безформну масу. Таку закуску доведеться просто викинути. До того ж порушення порядку квашення може призвести до утворення цвілі, тож заготовкою навіть можна отруїтися.

Перед приготуванням консервації уважно огляньте качани. На них не повинно бути слідів хвороб, гнилі, в’ялих листків. Бажано, щоб капуста для засолювання не мала товстих прожилок, оскільки такі листки можуть забродити нерівномірно.

Вас також можуть зацікавити новини:

• Яку цибулю додати в котлети – сиру чи смажену: як буде найсмачніше
• Найпростіший спосіб чищення яєць: шкаралупа відпаде сама
• Не в борошні, не в сухарях: як смачно панірувати котлети й не бруднити руки