Смажена риба вийде хрусткою і без зайвого жиру: експерт назвав ідеальну температуру олії

Смажена риба - одна з найулюбленіших страв у багатьох кухнях. Однак для того, щоб вона вийшла хрусткою, легкою та смачною, потрібно подбати про кілька деталей, пише El Espanol.

Продавець риби Жозе Марія Санчес поділився простим способом приготування цієї страви. Він радить використовувати різні види риби та дотримуватися кількох рекомендацій, які допоможуть отримати гарний результат. Головне, за його словами, - це якісні продукти та правильне смаження.

У своїй демонстрації Санчес використовує анчоуси, хек, молочний хек, каракатицю, кальмара, барабулю та свіжу супову акулу. Перш ніж класти рибу на сковорідку, експерт радить її почистити й підготувати до обвалювання в борошні. Робити це потрібно без поспіху, подбавши про те, щоб риба була добре обсушена.

Наступний крок - рівномірно обваляти шматочки в борошні. За словами продавця, панірувальний шар має бути легким: перед смаженням варто струсити надлишок борошна. 

Температура олії

Також для правильного смаження вирішальне значення має температура олії. Санчес визначає, що вона вже достатньо нагрілася, коли, піднісши руку, відчуває сильне тепло. Однак удома безпечніше скористатися кухонним термометром, щоб точно перевірити температуру.

За його рекомендацією, вона має становити від 170 до 180 °C - це оптимальний діапазон для смаження риби. Якщо олія надто холодна, продукт може увібрати більше жиру. Якщо ж вона перегріється - риба швидко підрум'яниться зовні.

Важливо також дотримуватися правильної послідовності, у якій шматочки риби кладуть на сковорідку. Продавець починає з хека, оскільки це особливо ніжна риба, яка, за його словами, "залишить найменше запаху та смаку на сковорідці".

Після цього можна смажити решту видів риби, намагаючись не переповнювати сковорідку. Якщо покласти надто багато шматочків одночасно, температура олії знизиться. Через це риба готуватиметься нерівномірно, а її скоринка не буде хрусткою. Тому смажити її краще кількома порціями.

Зайвий жир треба забрати

Після смаження рибу потрібно викласти на деко або тацю, застелену паперовими рушниками. Так Санчес готує поверхню, яка допоможе увібрати зайву олію, щоб шматочки не залишалися в контакті з жиром до моменту подавання на стіл.

Паперові рушники допомагають позбутися зайвої олії, але не варто складати рибу купою або накривати її кришкою, оскільки пара може розм'якшити панірувальну скоринку. Найкраще подавати страву відразу після приготування, поки зберігається контраст між золотистою поверхнею та соковитою серединою. Накривати рибу не потрібно.

Важливе значення має і подавання. Санчес нагадав, що, коли все готово, залишається тільки акуратно викласти рибу на тарілку. Велике пласке блюдо, охайно розкладені шматочки та, за бажанням, кілька скибочок лимона допоможуть просто й невимушено подати апетитну смажену рибу.

"Не бійтеся смажити рибу: ви самі бачите, що в цьому немає нічого складного", - підсумував продавець.

Раніше УНІАН публікував рецепт ідеального кляру для смаженої риби. Шеф-кухар Альфредо Возмедіано порадив скористатися темпурою - японською технікою приготування, при якій готують дуже легке рідке тісто з борошна, крижаної води та солі, і занурюють у нього рибу перед смаженням.

Вас також можуть зацікавити новини:

• Те, як ви тримаєте чашку, розкаже про характер: розшифровка за мовою тіла
• У людей, які завжди складають одяг на стілець, є ці 3 риси характеру, - дослідження
• Скільки буде (48:6):(8-4)x(-3): приклад, у якому легко загубити мінус