Яким боком класти фольгу – блискучим чи матовим: як це впливає на приготування страв

Фольга – незамінна річ на кухні, яку використовують для запікання та зберігання продуктів. Але досі немає одностайності щодо того, яким боком її правильно класти – блискучим чи матовим. Одні вважають, що блискуча поверхня краще відбиває тепло, тому її потрібно повертати до їжі. Чи справді це впливає на результат приготування, пише marthastewart.com.

Щоб зрозуміти, чи має значення сторона фольги, варто розібратися, як вона працює під час приготування їжі. Матеріал виконує одразу кілька функцій: перешкоджає циркуляції повітря, відбиває теплове випромінювання, утримує вологу та проводить тепло.

Коли продукти загортають у фольгу, всередині утворюється тонкий шар теплого повітря. Він перешкоджає надходженню холоднішого повітря, завдяки чому їжа повільніше втрачає тепло. Обидві поверхні також відбивають інфрачервоне випромінювання назад до продуктів, допомагаючи зберігати їх теплими та забезпечуючи рівномірніше приготування.

Крім того, щільне загортання утримує пару, завдяки чому волога менше випаровується, а страви залишаються ніжними та соковитими. Фольга добре проводить тепло, сприяючи його рівномірному розподілу.

Отже, під час зберігання тепла вона уповільнює його втрату завдяки обмеженню циркуляції повітря та випаровування вологи. А під час приготування страв у загорнутих продуктах утворюється своєрідна парова камера. Тому її дія не обмежується лише відбиванням тепла.

Чому фольга має два різні боки

Суперечки про блискучий і матовий боки виникають через їхню помітну зовнішню відмінність. Однак вона не пов'язана з ефективністю використання матеріалу.

Різна поверхня утворюється під час виробництва. Алюміній розкатують у тонкі листи за допомогою великих валків. Щоб матеріал не рвався, два його шари одночасно пропускають через валки, притискаючи один до одного. У результаті боки, які торкаються валків, стають блискучими, а поверхні, притиснуті одна до одної, залишаються матовими.

Отже, різниця в зовнішньому вигляді – лише побічний результат технології виробництва, а не спеціальна особливість, передбачена для кулінарного використання.

Чи впливає блискучий бік на приготування їжі

Коротка відповідь – ні. Різниця між поверхнями має виключно зовнішній характер, а в повсякденному приготуванні їжі обидва боки виконують однакову функцію. Тому не має значення, яким боком загортати у фольгу дрібну картоплю для гриля або вистеляти деко.

Хоча блискуча поверхня може здаватися більш відбивною, у реальних умовах приготування різниця між двома боками незначна. Жоден із них не впливає суттєво на те, як готується їжа. Тож під час вистилання дека, загортання залишків їжі, накривання запіканки або приготування страв у фользі можна використовувати будь-який бік – результат від цього не зміниться.

У кулінарних відео нерідко можна побачити, що фольгу кладуть матовою поверхнею догори. Проте це не пов'язано з особливостями приготування їжі. Так роблять, щоб зменшити відблиски від яскравого освітлення під час знімання. Це суто візуальне рішення, а не кулінарна вимога.

Коли має значення, яким боком використовувати фольгу

Є кілька окремих випадків, коли на поверхню матеріалу все ж потрібно звертати увагу. Однак це радше винятки, ніж загальне правило.

Антипригарна алюмінієва фольга

Деякі види фольги мають спеціальне покриття з одного боку, яке запобігає прилипанню їжі. У такому разі виробник зазначає, якою поверхнею потрібно повертати її до продуктів. Важливо дотримуватися цих рекомендацій, адже значення має саме антипригарне покриття, а не блиск матеріалу.

Спеціальне та промислове використання

У певних умовах, наприклад під час виробництва промислових ізоляційних матеріалів або в окремих наукових дослідженнях, відбивна здатність поверхні може мати більше значення. Однак на звичайній домашній кухні ці відмінності недостатньо суттєві, щоб впливати на приготування їжі.

Більше корисного про використання фольги у побуті

Раніше УНІАН писав, навіщо класти фольгу у взуття. Взимку, коли температура знижується, зберегти ноги в теплі стає складніше, особливо якщо взуття має тонку підошву, яка не захищає від холоду, що йде від землі. Щоб зменшити дискомфорт, деякі фахівці радять покласти під устілку шматок алюмінієвої фольги.

Вас також можуть зацікавити новини:

• 5 видів риби, які найкраще підійдуть для приготування на грилі: секрети від шеф-кухарів
• З самого початку додаю один інгредієнт у бульйон – і він завжди прозорий: у чому секрет
• Яку страву приготувати замість смажених яєць на вечерю: дієтологиня дала пораду