Який замінник цукру обрати: дієтологи розповіли, що справді важливо для здоров'я

Якщо ви коли-небудь задумувалися в супермаркеті, що вибрати - мед, кленовий сироп, стевію чи звичайний цукор, - то ви не самотні. Люди часто запитують, чи існує взагалі корисний підсолоджувач, пише martha stewart.

Ідея про те, що існує один варіант, який перевершує всі інші, приваблива, але, за словами дипломованих дієтологів, це радше міф. Експерти розповіли, що вони радять знати про різні підсолоджувачі та як найкраще їх використовувати.

"Не існує єдиного підсолоджувача, який можна назвати найкориснішим. Усе залежить від того, як і в якій кількості його використовують"", – каже магістерка наук, дипломована дієтологиня Сапна Перувемба. 

За її словами, більшість підсолоджувачів належать до двох великих категорій: поживні підсолоджувачі (наприклад, цукор, мед, кленовий сироп), які містять калорії та підвищують рівень цукру в крові, і непоживні підсолоджувачі (наприклад, стевія або сукралоза), які містять мало калорій або зовсім їх не містять і не спричиняють значного підвищення рівня цукру в крові.

На перший погляд може здатися, що другий варіант - найкращий вибір. Але все не так просто. Британська фахівчиня з харчування Ріаннон Ламберт звернула увагу на те, що навіть непоживні підсолоджувачі посилають мозку сильний сигнал. 

"Вони активують ті самі рецептори солодкого смаку, і це означає, що організм усе одно відчуває солодкий смак, просто без надходження калорій", - каже вона.

За словами Ламберт, запитання про те, який підсолоджувач є найкориснішим, може дещо вводити в оману, адже значно більше на здоров'я впливає загальна кількість солодкого, яке ми споживаємо.

Чи корисніші мед і кленовий сироп за цукор

У виданні дали коротку відповідь: не зовсім. Хоча мед і кленовий сироп часто рекламують як більш "натуральні" продукти, з погляду харчової цінності вони поводяться дуже подібно до цукру, адже також складаються із глюкози та фруктози і збільшують загальне споживання цукру, йдеться у статті.

"Вони можуть містити невелику кількість вітамінів і мінералів, але для отримання відчутної поживної користі довелося б споживати настільки великі обсяги цих продуктів, що шкода від надмірної кількості доданого цукру переважила б будь-яку потенційну користь", - каже Перувемба.

Така репутація цих продуктів призводить до того що часто люди використовують багато цих підсолоджувачів, вважаючи їх кращими для здоров'я, і в результаті непомітно збільшують загальне споживання цукру.

Стевія та інші цукрозамінники

Тим часом стевія, фрукти монаха та інших підсолоджувачі можуть бути корисними інструментами, особливо в певних ситуаціях. Наприклад, для контролю рівня цукру в крові (зокрема, при діабеті), для зменшення загальної калорійності раціону, для скорочення споживання доданого цукру.

Оскільки такі підсолоджувачі не спричиняють значного підвищення рівня глюкози в крові, вони можуть допомогти в короткостроковій перспективі. Однак експерти застерігають від того, щоб сприймати їх як універсальний засіб від усіх проблем.

"Хоча щодо їхнього довгострокового впливу досі залишаються певні запитання без відповіді, ризики, пов'язані з надмірним споживанням доданого цукру, встановлені набагато чіткіше", - зазначила Перувемба.

Ламберт наголосила на ще одному важливому аспекті: навіть без калорій ці підсолоджувачі можуть і далі посилювати схильність до солодкої їжі. Для деяких людей це не полегшує, а, навпаки, ускладнює зменшення потягу до солодкого.

Пастка глікемічного індексу

Поширена помилка полягає в тому, що нижчий глікемічний індекс (ГІ) автоматично означає корисніший продукт. Але це не зовсім так, кажуть експерти.

"Глікемічний індекс може бути корисним орієнтиром, але він не відображає всієї картини", – пояснила Перувемба.

Показовий приклад – сироп агави. Він має нижчий глікемічний індекс, ніж звичайний цукор, але все одно є концентрованим джерелом доданого цукру з низькою поживною цінністю. Крім того, глікемічний індекс не враховує розмір порції, продукти, які ви їсте разом із ним, а також загальну якість раціону.

Який же підсолоджувач використовувати

Обидві експертки погоджуються: варто змістити увагу з пошуку "ідеального" підсолоджувача на покращення раціону загалом. Це передбачає вживання більшої кількості цільних продуктів із високою поживною цінністю, формування раціону із продуктів, які містять клітковину, білок і корисні жири, поступове зменшення кількості солодкого, до якого ви звикли.

Ламберт пропонує просту, але дієву зміну підходу: зосередитися на тому, що можна додати до раціону, а не лише на тому, від чого потрібно відмовитися. Наприклад, замість того щоб замінювати цукор безкалорійним аналогом, спробуйте додавати до раціону продукти із природною солодкістю, як-от ягоди. Ви й надалі відчуватимете солодкий смак, але водночас отримуватимете клітковину та поживні речовини, які справді підтримують здоров'я. І з часом ваші смакові рецептори пристосуються до змін. 

"До солодкого смаку можна звикнути. Невеликі, але послідовні зміни зазвичай легше підтримувати протягом тривалого часу, ніж повну відмову від певних продуктів", - каже Ламберт.

Раніше УНІАН писав, що кориця зробить каву солодшою і кориснішою. Зазначалося, що на чашку напою достатньо половини чайної ложки спеції. Одна з її переваг - науково доведена здатність підвищувати чутливість до інсуліну. Іншими словами, кава з корицею сприяє регуляції рівня цукру в крові.

Вас також можуть зацікавити новини:

• З віком кісткам потрібен не лише кальцій: дієтологи назвали 7 високобілкових продуктів
• Лимон у напої може нашкодити здоров'ю: експерти попередили про небезпеку
• Черговість вживання продуктів може впливати на рівень цукру в крові, - вчені